文 / 營養師李姿伶
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鮮奶內有眾多營養素，包含豐富的蛋白質、維他命D、鈣和鎂等，但近期越來越多提倡以植物奶取代鮮奶，這是為什麼呢？
一、環境保護
植物奶可以間接減少牛隻排放甲烷氣體，改善全球暖化。
二、健康因素
有些人食用動物蛋白後，身體較易產生慢性發炎，慢性發炎與急性發炎不同，不會有明顯皮膚搔癢或休克等症狀，但會對身體產生長期影響，包含吸收代謝、長痘痘、減重困難、憂鬱、慢性疲勞或是增肌困難等問題。
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三、熱量控制
植物奶有較低的熱量，是替換全脂牛奶很好的選擇，但植物奶的來源多樣，可參考下列表格選擇最適合自己的植物奶。
若要減少熱量、控制碳水化合物攝取，可優先選擇杏仁奶，但市面上的杏仁奶多添加膠體增加黏稠性，反而會增加碳水化合物的來源，最推薦好事多「Blue Diamond杏仁奶」，幾乎無添加膠體，一瓶240ml卻不到30大卡，相同容量的全脂牛奶，熱量高達杏仁奶的5倍。
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燕麥奶歸類為主食類，有豐富的碳水化合物，大燕麥片泡水後利用澱粉酶分解，成為綿密的風味飲品，內涵豐富的膳食纖維及葡聚醣，能降低體脂肪、降低心血管疾病及增加好的膽固醇(Whitehead A, et.al, 2014)；推薦大家自製燕麥奶，除了能減少額外添加物，若不過濾雜質還能補充到足夠膳食纖維。
而豆漿歸類在豆魚蛋肉類，儘管攝取豆類容易脹氣不適，且風味不如其他植物奶滑順，能搭配應用的飲品較少，但不論是營養素或是價格都名列前茅。
植物奶就熱量和健康來說確實具有優勢，但若無特殊理由或健康問題，鮮奶也同樣具有豐富的營養素，不必特意更換成植物奶，不妨每週一至兩次以植物奶替換鮮奶，從不同來源攝取營養，分散危害風險及攝取多元營養素！
